到底为什么长沙文和友生意依旧-开云(中国)Kaiyun·体育官方网站-登录入口
发布日期：2024-07-29 03:44 点击次数：143
在中国餐饮的历史上，文和友是一个很特有的存在。只不外，它面前好像遭受了问题。
开业刚满四年的广州文和友，可能准备撤了。
据广州市策画和自然资源局的公告，河汉区河汉东路 75 号（河汉区汇坊）的 24 小时行东谈主过街天桥、城市环球通廊及外立面拟进行修订，在清晰图中却莫得本来坐落这里的文和友。
图｜开首收罗
有记者探店称，广州文和友二、三楼店铺已经一齐关闭，原有的 26 家商户惟有 5 家门店尚正常营业，其余 21 家商户均已闭店收歇，闭店率达 80.77%。有商户在恭候协议到期，称 " 只可熬了 "。
要知谈，2020 年 7 月广州文和友开业本日，曾出现排号 3000 桌、平均列队 4 小时的盛况。
曾经三家超等文和友就估值上百亿，如今融资音讯停留在了 2021 年。除了大本营长沙文和友还保持着较高热度，深圳文和友和广州文和友一样生意冷清，文和友跨区域膨胀 " 颇不凯旋 "。
曾堪称要成为 " 中国餐饮界迪士尼 " 的文化营业概述体，如今却靠近被传闭店、生意冷清、商户苦熬的错误，昔时 " 网红顶流 " 文和友到底怎么了？
一、曾投资 2 亿，如今生意冷清
2018 年，在长沙爱马仕、LV 环绕的海信广场商，普及 7 层楼、面积 5000 平方米的 " 超等文和友 " 开业了，其复原了 80 年代的长沙老街区，浓缩了 30 年前的街景，让东谈主恍如跻身老电影中。
一个超等路边摊被文和友干成了地标建筑、旅游圣地。平时得列队 7000 个号，节沐日最高能冲上 3 万，日均翻台率达到 12，是海底捞的三倍。次年进一步扩建至 20000 平方米。
超等文和友的出现史无先例，据了解，2020 年的时候，长沙超等文和友单店在 " 两微一抖 " 的曝光量累计已经卓越 60 亿次，眩惑了寰宇流量，同期也眩惑了本钱的温雅。
广州超等文和友开业后，文和友飞速拿到了 5 亿元融资；深圳文和友开店半年后，文和友飞速拿到数十亿元融资。此轮融资后，文和友估值达 100 亿元。
其时，文和友指标，5 年内开出 20 家超等文和友，覆盖通盘一线城市，南京、昆明等地的文和友已经在策画设想中。只不外尔后，再无新店和新的融资音讯传出。
按照长沙超等文和友的旅途，广州超等文和友也打造了 80 年代的广州复旧老城立场，卖的是广式小吃，同期引入了广博原土老字号，投资成本高达 2 亿元。
只不外好景不常，如同许多网红餐饮一样，超等文落地广州后的短短 3 个月，客流便出现彰着下滑。尔后，2020 年年底，不少原土老字号品牌撤出；2022 年 1 月，广州文和友升级修订，一楼修订为海鲜主题的 " 中语港 "，四五家水产档口占据了中心位置，但完毕也不如东谈观点。
其时分来到本年 7 月，广州市策画和自然资源局发布的修订清晰图里，莫得文和友 logo 的音讯则引起了公论的山地风云。
不少 IP 为广东的网友称：" 去过一次不念念再去 "；
更有网友直言："CBD 中间一块疤一样，念念看老破小来越秀啊，或者去驾驭石牌村 "；
有网友疑忌：" 距离广州文和友 500 米的石牌村，即是真是的城中村，那是真是的底层东谈主民生计的勤恳近况。为什么要去文和友？"
体验过的破钞者称：" 相似的小吃，北京路卖 15 元，这里卖 25 元。北京路轻佻找一家齐比这里的好意思味。"
图｜开首收罗
而字据记者的访问报谈，广州文和友二楼三楼店铺已关，举座闭店率卓越 80%。下昼 1 点，一楼仅 4 家店铺营业，仅有 1 家餐厅内有两三桌来宾正在就餐；下昼 2 点傍边，广州文和友已经无一东谈主用餐。
文和友引以为傲的复旧场景打造被老广们视为老破小、城中村、九龙城寨主题密室，广州文和友加了价的小吃被老广合计又贵又不好意思味。听起来，广州文和友在破钞者心中莫得了安身之地。
连广州文和友最有名的摊位 " 风筒辉 "，也因为没生意而暗暗搬离。离开的主要原因即是客流量减少，营业额彰着下降，付出和收入严重不成正比。
伴计的说法也印证了规画惨淡的现实：" 昨年的情况是比较好的，去年部分商家无间搬家，当今剩下的商家未几了，生意一年比一年差。"
深圳文和友也面终末东谈主气下滑和店铺关闭的问题。
曾经亦然一样的火爆。2021 年 4 月，深圳文和友开业，相似火爆不已，不到十五分钟，列队拿号东谈主数破万，列队的东谈主拐了几个弯，以致因为堵塞交通引起交警部门的温雅。
开业不到半年，深圳文和友就改了，复旧场景变成前卫科技的赛博一又克风和复旧场景的混搭，而况升级为深圳文和友老街蚝商场。2022 年 1 月，又引入了海鲜商场、菜商场等业态。2023 年 9 月，深圳文和友晓示暂停营业，直到 11 月份才引起平日斟酌。
深圳文和友中，茶颜悦色的裁撤带来流量断崖式着落，不少网红店营收骤降，不少商户也纷纷撤店，撤店后的文和友变得空旷，灯也不亮，网友一度提议改成鬼屋。
不论在广州文和友如故深圳文和友，齐在片刻爆火后东谈主气下滑，它们齐纷纷转折为合乎当地东谈主口味的海鲜餐厅，但完毕仍不如东谈观点。
2022 年 2 月文和友大面积裁人的音讯进一步发酵，也影响了南京文和友的落地，于今仍未开业。
二、" 餐饮界迪士尼 "，到外地不好使
和外地的超等文和友的生意冷清不同，长沙文和友的生意依然很好。据了解，本年五一节沐日历间，主顾轻佻一瞥队，前边即是 2000 多桌、1000 多桌。长沙腹地东谈主招待外地一又友，也会首选文和友，一般会先拿个号，出去逛一圈景点，再回顾吃饭。
长沙文和友还新增了轨谈小火车，有东谈主在楼梯上高下下，有东谈主则坐着小火车沿着空中轨谈上高下下，体验感拉满。
是以，到底为什么长沙文和友生意依旧，而广州、深圳文和友却水土不平，以致被传倒闭呢？
第一，长沙文和友的火爆吃的是算作 " 旅游柬帖 " 的红利，到外地行欠亨。
文和友是长沙的地标建筑，特地于长沙的旅游柬帖之一。
长沙的商圈极为集会，集会会在五一广场步行街隔邻，你逛街时可能一晚上碰到熟东谈主 2-3 次。文和友所在的长沙海信广场，位于步行街的至极，相连了大齐步行街的流量，而步行街眩惑的是从寰宇各地到长沙旅游的流量，这是一种典型的高流量、低复购的情势。
此外，文和友诞生于 2011 年，在超等文和友之前，文和友蕴蓄了多年的长沙性情菜的训戒，比如小龙虾、臭豆腐、炸串等。
而复制到其他城市，比如广州，文和友的眩惑力就大大安详了。所谓的原土化小吃也好、海鲜菜品也好，无法和当地的原土老店比较。而且不同城市的城市化程度补贴，在长沙被当成宝的稀缺复旧场景，在广深则有真是的地点。既眩惑不了当地东谈主，也眩惑不了外地东谈主，找不到客群。
许多主顾会因为猎奇去列队，但排过一次很难去第二次。
也许文和友也知谈我方的菜品很难和腹地老字号比较，是以在自合计擅长的文娱上更始。比如自后引入了潮玩、好意思妆等新业态，还自建臭豆腐博物馆，并推出记载片《街头大厨》《one day 广州》及原创千里浸式戏剧《绮梦》等。但齐莫得激起多大浪花。
第二，不论什么餐饮界迪士尼的说法，文和友现实上作念的是二房主的生意。
广州文和友，听说参预了 2 个亿。也即是说，要是分三年回本，每个月营业额需要作念到 100 万～200 万材干回本。但开业 3 月客流就严重下滑，随后大转折也没能改动错误，如今营业第 4 年，又被传倒闭。恐怕广州文和友很难收回成本。
自然文和友的营收开首有包括直渔利润、商户佣金、各类子品牌加盟费、供应链利润、文创邻近的利润以及线上商城的利润等，但占大头的依然是餐饮。文和友的餐饮业务主要包括两方面，一个是直营部分的菜品，另一部分是寻找更隧谈的商家入驻。
文和友曾经发布招聘公告称，要招餐饮的 BD，年薪可达百万元。
而据了解，文和友邀请了许多原土老商户入住，抽佣在 10%～30%，也即是说文和友其实作念的是二房主的生意。
而抽佣事后，原土老商户价钱也上升了，其原来的上景象好意思价廉的基础底细没了，破钞者如故会回到胡同里。因此，一些商户也纷纷裁撤。
第三，扭捏不定的定位。
菜系上扭捏。文和友的 CEO 冯彬曾清晰：" 文和友在广州吃的最大的亏，在于念念作念广州当地文化的同期，又舍不得把湘菜丢掉。" 为了兼顾广州当田主顾，原土化没作念好，也丢了我方的性情。
造景上扭捏。文和友在选址与场景打造动辄破耗上亿，大动斗殴建造之后又推翻重来。比如深圳文和友从复旧风变成一又克风。
立场上扭捏。据了解，文和友其时裁人 60% 的神气之一即是南京文和友神气。文和友一开动指标作念明朝文化，调研、运营、空间设想等责任均由此张开。半年后，斟酌团队骤然被呈文不作念明朝文化，改作念六朝文化，整整半年的责任由此枉然。
各个方面的扭捏不定，不仅酿成了强大的东谈主员成本、造景成本奢华，还给主顾留住 " 广州文和友即是打着老广的幌子，骗外地旅客来拍照打卡 " 的负面印象。而这些扭捏的根源，则在于是否该对峙长沙的文化自信。
长沙文和友为何不错火爆走红？其他城市的文和友却不行？文和友首创东谈主文宾不详也找到了谜底，文和友首创东谈主曾清晰，原因出在破钞文化上，许多破钞者奔着长沙文化前去打卡，入乡顺俗的文和友并不成赋闲他们的需求。同期也清晰在之后的发展中，将会愈加自信地抒发文和友。
在接下来的动作里，咱们鲜少看到文和友在他乡膨胀，而是安身湖南，尝试更多场景，比如去年 9 月份，文和友从室内走到室外，在尝试 " 造景 " 露营风，开出两家不超等文和友。
三、网红情势走的捷径朝夕会还回顾
网红只怕候是一种 " 捷径 "，能够花别东谈主更短的时分达成更爆的成果。
但网红只怕候亦然一种 " 毒药 "，有可能是特有城市、特有商圈、特有文化的产物，换个地点就不一定玩得转，而且因为过早领有网红光环，很容易遮掩真是问题，等发刻下，口碑毅力垮塌，为时已晚。
比较于湖南长沙的岳麓山、湘江等时事区，在寰宇界限内，湖南卫视的名气可能更大。
也恰是由于湖南卫视的存在，长沙堪称文娱之齐、星城，当长沙文娱行业的造星文化平移到餐饮行业，则给餐饮行业也带来了不少飞速崛起的 " 寰宇餐饮明星品牌 "。
许多餐饮品牌的第一波流量齐来自于湖南卫视节目《天天朝上》的保举，文和友、炊烟小炒黄牛肉齐在其中。
主打小吃和怀旧的短长电视，也被节目捧红了，一度将门店开到了北京向阳大悦城。
茶颜悦色的第一个行状司理东谈主何一汀，曾经在湖南卫视《惬心女声》节目组责任过。
墨茉点心局的首创东谈主王瑜霄，曾在湖南卫视担任 6 年大型选秀导演与制片统筹的职位。
也即是说，湖南的许多网红餐饮品牌要么手合手湖南卫视的资源，要么曾被湖南卫视报谈过，吃到过其寰宇宣传的红利，走过快车谈。
只不外，这些品牌里，有些如今仍然颇有实力，有的已经隐没，有的店面收缩退到湖南大本营，比如文和友、墨茉点心局、玄色经典。
墨茉点心局，相似是从长沙起家，墨茉点心局岑岭本事在寰宇有超 60 家门店，如今尚在开业的有 39 家店铺，均在湖南省，其中 34 家位于长沙市；玄色经典曾经把直营店带到广州、深圳、武汉，最后如故回到长沙大本营，当今，在其他地点看到的玄色经典，齐是加盟店。
湖南的这些网红餐饮品牌，由于地缘上风，自然拿着火爆的钥匙，很容易爆火寰宇，拿到融资，但也同期因为火得太快，情势还莫得获得完全的论证，就过快限制化，过早出走湖南，过早斗争本钱，于是当问题照旧出现，就如多米诺骨牌一般，轰然倒塌。
而且，在如今性价比为王的时间，靠高流量猎奇的情势已经行欠亨了，是以对峙这种情势的餐饮品牌的生计空间也会被进一步压缩。
网红经济降生的根源是挪动互联网的快节律，挪动互联网它能快速捧红一个品牌、一个品类，短期内眩惑通盘东谈主的冷静力。但它亦然个渣男，不休在换 " 女主角 "。那些生机勃勃的网红餐饮品牌，你还牢记几个？
是以，哪怕当今再有 " 当红餐饮品牌 "，许多餐饮东谈主也不会太过介怀，因为行家深知，大部分网红餐饮品牌只可火一阵。
餐饮作念的是始终复购的生意，靠的并不是宣传。
餐饮的现实是居品，是好的食材品性，是对主顾滋味的口味，是真材实料，在这些基础上，更好的造景、更好的氛围、更好的行状也齐会成为加分项。
顶流网红超等文和友，之是以还能保存长沙文和友等的基本盘，亦然因为在此之前，其作念了许多年的小龙虾、臭豆腐、炸物等中枢餐品，而且由于首创东谈主自己植根于长沙的配景，其朴素诚笃的情愫迷惑于其打造的再现 80、90 年代的长沙老街区，打动了不少东谈主。
眨眼间走红、长此以往以致列队、成为眨眼间的网红，不应该成为餐饮品牌的追求，百大哥店、数十年如一日地提供高品性的菜品，这才是餐饮企业生计的根基。
餐不雅局前段时分跟一个雇主聊天，对方称：" 我吃过的那些苦里，藏着我今天的钞票。" 套用这句话，网红情势走的那些捷径里，藏着今天的雷，朝夕会爆发。
开首：餐不雅局
