民以食为天。广东省公布新一批省级非遗步地，能“吃”的非遗身手、与“吃”计划的非遗习惯引起了东说念主们的趣味和和蔼。多位受访者觉得，进入非遗名录将会为好意思食加分，非遗好意思食发展远景稠密，以非遗为特色的食物或将成为餐饮业改日增长能源，对旅游业、餐饮业以及预制菜产业等均带来利好。

第八批省级非遗超三成能“吃”

日前，广东省第八批省级非物资文化遗产代表性步地名录（料想打算43项）和省级非物资文化遗产代表性步地名录扩展步地名录（料想打算72项）隆重公布，引起了简单和蔼。南边日报记者梳剪发现，本批名录共有115项，其中，与“吃”计划的共有37项，占比高达32%，裕如广东特色的广府饮茶习俗、客家菜烹调身手、白切鸡烹调身手等，齐是咱们身边的“非遗”。

能“吃”的非遗主要齐集在传统身手和习惯两大板块，并呈现出以下三大特色：一批处事民生、惠及匹夫的粤菜非遗步地，主要包括客家菜烹调身手、潮州菜烹调身手、白切鸡烹调身手、广式凉果制作身手等；一批乡村振兴步地，主要包括新会古井烧鹅制作身手、德庆竹篙粉制作身手、汶水塘哺育节等；一批具有清澈地域性、简单群众参与性的步地，主要有广府饮茶习俗、潮州“打冷”食俗、糖祖习俗等。

东说念主们对非遗文化的果断仍然有待进一步普及。南边+客户端进行的一项辘集造访骄慢，在测试中，从四个选项中选出与吃计划的非遗，遴荐采茶戏占35.21%，遴荐伍丁诞占18.31%，遴荐束砂制作身手占22.54%，遴荐高要酒堂例规占23.94%，实质上，惟有束砂制作身手才与“吃”计划，束砂属于潮式甜点，是潮汕场合特色的传统小吃。采茶戏、高要酒堂例规天然有“茶”“酒”，但与“吃”关系不大。

“从网友们遴荐的谜底来看，非遗常识的普及还有很长的路要走。”一位从事非遗保护与建造的业内东说念主士默示，这需要咱们对非遗文化加大延长力度，让更多东说念主果断和了解到传统文化的魔力。“在通盘的非遗步地延长中，食物类非遗更容易也更快速被群众接纳。”广东技术师范大学经管学院副训诫唐金稳默示，相对而言，食物类非遗与东说念主们生活扣合更加详尽，从餐桌消耗到生活消耗，从食物自己到典礼活动等齐有所波及，其文化张力更加特别，在文化延长上会有很大的上风。

唐金稳指出，民以食为天，在通盘的日常消耗中，饮食地位举足轻重，很多饮食发展和当地的文化习俗详尽相连，在发展过程中酿成了特定的典礼习俗文化，如广府茶饮习俗、糖祖习俗、潮州“打冷”食俗等，东说念主们在享受好意思食的同期，亦然对特定习俗文化的招供和传承。

特色食物或是餐饮业改日增长能源

疫情已进入第三个年初。手脚斗争性、齐集性行业，餐饮业抓续承压，阅历了一系列的逶迤。尤其是进入2022年以来，江苏、吉林、广东、上海多地餐企受到的冲击更大。据国度统计局发布数据骄慢，2022年1至4月份，餐饮收入13262亿元，下跌5.1%；限额以上餐饮收入3064亿元，同比下跌5.6%。4月份餐饮收入2609亿元，下跌22.7%；限额以上餐饮收入653亿元，同比下跌24%。

5月20日，红餐网继续世界中餐业继续会围绕“疫情下的餐饮新模式”进行了探讨。世界中餐业继续会会长邢颖在分析改日餐饮行业发展标的时提到，特色食物的拓展将加速，特色食物的拓展是餐饮企业很抨击的一个筹备遴荐，这些特色食物有助于餐饮的食物化和餐饮零卖化，是餐饮企业改日的一个增长能源。

食物类非遗带有浓郁的特色。扎蹄制作身手、腊味制作身手、烧腊制作身手、蚝烙煎制身手等齐有浓郁的场合特色，腊味、烧腊在广东尽人皆知，而蚝烙则是潮汕地区具有瑰丽性的好意思食小吃。

大批餐饮企业也在不休变化求新。广州酒家集团以“广府饮茶习俗”申遗为机会打好“非遗牌”，探索发展“非遗+品牌”“非遗+产业”“非遗+文旅”的发展新旅途，坚抓传播广府饮茶习俗和讲好广州好意思食故事同频共振，进步广府饮茶文化的影响力和知名度，助力饮食文化传承与阐扬。广州酒家2022年一季报数据骄慢，1月1日-3月31日，广州酒家杀青贸易收入7.47亿元，同比增长11.51%，净利润5251.12万元，同比增长10.36%。

红餐网继续创举东说念主、红餐品牌研究院院长樊宁指出，中国社会是典型的叠层社会，一线市集的欢叫其实仅仅一小部分，更稠密的下千里市集才是更竟然的中国。天然短期内餐饮企业筹备仍然十分笨重，但要是以更永久的视角来看待中国餐饮的改日发展，红餐品牌研究院觉得毋庸悲不雅。中国餐饮市集消耗升级的趋势才刚刚驱动，疫情或带来短期消死力的疲软，但不改革长久趋势。

非遗为好意思食加分 市集远景稠密

“自从入选市级非遗代表性步地，咱们的居品销售有了很大的进步。”广东老字号潮州厚记腐乳饼第五代传承东说念主陈栩默示，尤其对外地消耗者来说，有“非遗”的牌号，腐乳饼在淘宝电商的销售也有彰着进步。南边+客户端在造访中也发现，73.24%的网友觉得进入非遗名录会为好意思食加分。47.89%的网友会因为一项非遗好意思食而挑升去吃一次，33.8%的网友看口碑而定，仅有11.27%的网友明确遴荐“不会”。

南边+客户端造访还骄慢，78.87%的网友出门旅游际遇非遗好意思食时会想要品味，80.28%的网友会向外地一又友推选腹地非遗好意思食，64.79%的网友会购买非遗好意思食居品送给九故十亲，有机会时84.51%的网友会去体验与吃计划的非遗习惯。

上述四项造访还清楚出一个特色，明确遴荐“不会”的网友均低于5%。“能进入非遗名录是咱们腹地的荣誉。”湛江市民李先生对南边日报记者说，要是有一又友到湛江，一定会请他们品味湛江特色的非遗好意思食，“湛江的田艾籺很知名，是小时分的记念，面前也会时常吃，也会送给一又友共事品味。”

非遗好意思食市集可供建造的远景特别稠密。距离端午节只剩短短一周，粽子销售也在轰轰烈烈进行中。证据中研普华研究证实骄慢，我国粽子需求量方面，2016-2020年抓续上升，由2016年24.7万吨增至2020年37.7万吨；相应地，我国粽子产量方面，也由2016年28万吨增至2020年42万吨。月饼市集规模更大，证据iiMedia Research瞻望，2021年中国月饼销售规模达218.1亿元，2026年我国月饼销售规模约达320亿元。

 “月饼、粽子等非遗身手进入产业化，主要原因是国度节日的产物。”唐金稳默示，跟着东说念主们对特定节日的庆祝，计划习俗赢得了很好的传承和保护，而饮食习俗是抨击的内容，月饼和粽子恰是在节日文化的激动下发展起来的，“跟着东说念主们在消耗过程中对文化的诉求越来越高，以及对民族文化更加自信，饮食中的文化也驱动备受和蔼，而非遗文化平直进步了饮食消耗的内涵和层次，将大地面促进消耗，成为新的增长点。”

■纵深

旅游业 

非遗好意思食为文旅体验注入新活力

连年来，跟着年青搭客对中国传统文化的招供感不休进步，文化体验也曾成为这类东说念主群旅游消耗中的抨击构成部分。其中与“非遗”计划的指标地及活动更是深受年青搭客喜爱。寻访非遗古镇、体验非遗时间以及品味非遗好意思食，齐是现代文旅消耗与传统文化深度交融的方式之一。

附进端午，同程旅行数据骄慢，“非遗”“文化”等计划旅游搜索要道词热度飞腾52%。端午假期国内多个指标地及景区推出龙舟比赛、汉服游园以及包粽子、香包制作等体验活动，为搭客的文化旅游提供更多消耗遴荐。

省内游方面，广之旅总裁赵文志先容，本年不少搭客默示但愿在旅行的过程中能加入更多的节日和文化传承元素。本次广东新一批“非遗”代表性步地名录的“上新”恰逢端午，瞻望有望为省内文旅消耗体验注入新活力。

这次省级“非遗”新步地中有不少和好意思食、粤菜计划，融入非遗好意思食元素的文旅居品，能让更多东说念主深远了解非遗旅游背后的文化内涵、增强文化招供感。同程研究院计划负责东说念主觉得，在非遗居品的建造中，需要将丰富的非遗资源与现代消耗者的新旅行消耗需求相匹配。如打造“非遗滋味”主题旅游清醒，诱骗“吃货”打卡旅行；建造“货仓+非遗好意思食”套餐，为消耗者带来新住宿体验和味觉体验；刊行“非遗+好意思食”NFT数字藏品，强化年青东说念主对非遗文化的招供等。

“除了味蕾的享受外，身体的举座体验感成为了东说念主们消耗的主要诉求，因此东说念主们驱动和蔼习俗方面的文化。”唐金稳指出，建造计划步地需要注重：互异化、现代化、体验化。习俗一定要体现场合文脉，挖掘场合特色，不可千人一面复制，惟有特别场合感知，才有诱骗力和人命力；饮食习俗一定要将传统文化和现代生活有机结合，要允洽现代审好意思和消耗习惯，要使传统文化彰显新的活力；项指标设想要有参与感、互动感，使得消耗者酿成好意思好的记念，精神的愉悦很抨击。

“跟着消耗需求的变化，搭客关于旅游居品在体验方面的条目有所增多，而非遗类的体验活动受传承东说念主有限等身分影响，不可作念大规模的坐蓐。”赵文志指出，如能在旅游团队行程中加入非遗类体验元素，既能治理规模松手的问题，关于搭客亦然具备诱骗力的。可是由于面前非遗类资源特别踱步，况兼限额较少，旅游团队未便预约，但愿政府简略加强该类项指标齐集展示。

餐饮业 

运用好非遗可对餐饮业产生积极作用

疫情改革了东说念主们的生活方式、消耗方式，消耗者在外消耗堂食的意愿被严重申斥，餐饮筹备者承受着弘大的压力。东莞市连锁餐饮发展促进会书记长徐波默示，非遗好意思食或者是传统中餐，原则上具有一定的历史价值和文化价值。“要是运用得好，可以对面前的餐饮市集起到一定的积极颐养作用。一样肯德基出的热干面、双皮奶，产生较大的经济价值和社会意旨。”

 “食物类非遗产生的效应，在一定进程上可以刺激消耗。”唐金稳默示，食物类非遗范围较广，波及餐饮、手信、以及提供处事的典礼或者活动，这些齐是顾主消耗的内容。具体来说包括：第一，激动餐饮品牌的发展。新晋非遗广府饮茶习俗，其是指产生、发展并流行于广府地区，并发射珠江三角洲、港澳地区和国际广府文化区的一系列以饮早茶为中枢的生活习俗。

入选非遗，将平直带动计划早茶酒楼的发展，如广州酒家、陶陶居、莲香楼等品牌将迎来新的发展机遇。第二，非遗将走进寻常匹夫的日常生活，进步老匹夫我方的生活品性。非遗的延长会让东说念主们的消耗注入文化的元素，从场合走向寰宇以致全球，比如王老吉的得胜之路即是食物非遗的典范。

不外，就疫情配景下餐饮业靠近的测验而言，生涯是面前最大测验。“一份非遗步地名录关于总共市集而言，很难说可以产生多大的颐养作用。”一位餐饮业内东说念主士默示，餐饮业面前最期待的是简略长久“清零”，更多的扶抓和刺激消耗策略，让群众简略宽心出门就餐，“吃是刚需，非遗文化的注入，确信在疫情搁置后才会有更多的餐饮企业念念考这个问题。”

不外，也曾有不少餐饮企业在筹备激动非物资文化遗产与产业发展相结合。广州酒家集团将探索“水上茶居”等多元跨界勾通发展新模式，将非遗文化带到市民身边，以餐饮新业态感奋非遗文化新活力。

预制菜 

非遗传承东说念主要对预制菜抱开宽心态

预制菜产业有望为非遗好意思食带来新的舞台。证据艾媒商议数据，2021年中国预制菜市集规模预估为3459亿元，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5156亿元。

好意思团计划负责东说念主默示，结合受众和需求，预制菜商品基本围绕者“餐饮零卖化”“场景化”“性价比”“法度化”“互异化”去打造，主推餐桌上的家常菜和明星菜。好意思团独到商品建造团队还在寰宇范围内抓续发掘非遗传承及老时间东说念主，让日常商品也能带来独到体验。潮汕仪态牛肉丸即是好意思团买菜选品团队挖掘出来的非遗时间系列居品，在好意思团买菜的提拔下，潮汕牛肉丸正慢慢杀青规模化坐蓐，也在更快速地走向寰宇，登上更多消耗者餐桌。

徐波先容，预制菜关于非遗好意思食的传承和杀青其市集价值有很大的匡助。居品的预制可以让更多的消耗者斗争、了解、消耗非遗好意思食，可以杀青规模化、产业化。不外徐波也谈到，将预制菜与非遗好意思食进行继续，领先非遗传承东说念主要对预制菜抱以灵通的心态，不要觉得预制菜仅仅工业品，莫得专科可言，莫得好意思食灵魂，不要抱着拒却的固有念念维。“非遗传承东说念主要有先破后立的念念维，预制菜有不同姿色，包括即热、即食和即烹，像面前预制菜市集，梅菜扣肉、盐焗鸡也曾酿成一定的规模性，且销量可以。”

“预制菜是激动传统好意思食发展很好的一个载体。”广州酒家计划负责东说念主默示，广州酒家的牌号菜品有斟酌手脚预制菜，而将总共经典粤菜搬动为预制菜，要道在于“复原”，需要空洞斟酌菜式的不雅感、质感、口味、仪态和养分等身分。“咱们会对传统菜式烹调身手进行工业解读，对原料、工艺、调味、加工、锁鲜等智商进行逐级剖判，寻求最优的工业化参数和法度工艺经由，最终杀青粤菜的法度化、可复制的坐蓐。面前预制菜销售情况致密，特别是在疫情常态化和消耗者的旺盛需求之下，预制菜的销售在稳步上升。”

该负责东说念主还默示，广州酒家集团将抓续在预制菜规模参加及发展，建造消耗者爱重的预制菜居品，还有手工难以处理或对烹调技术条目高的菜式，丰富居品品类，便捷消耗者可以快速进行加热食用，知足消耗者在家或在外简略随时便捷食用可口菜式的需求。

5月27日《南边日报》刊载报说念版面

【记者】蔡华锋 李劼 郑洁琳

【影相】吴伟洪 罗一飞

【裁剪】周鑫宇

【统筹】蔡华锋开云kaiyun官方网站